|
|
|
|
|
Признаки: Плодовое тело до 25 см высоты, весом до 1.5
кг.
Шляпка: Диаметром до 30 см, сначала округлая, полушаровидная, позднее подушковидная,
у молодых грибов опушённая, потом - гладкая, в сухую погоду слабоморщинистая,
матовая, в мокрую - блестящая, немного слизистая. Цвет от светло-бурой до бурой,
зависит от пород деревьев, рядом с которыми произрастает (и образует микоризу):
серо-охряный, каштановый, буро-коричневый или тёмно-красно-бурый.
Ножка: Длиной до 20 см и диаметром до 10 см, толстая, сначала клубневидная,
затем булавовидная или расширенная к основанию, иногда морщинистая, охряная
или коричневатая со светлым сетчатым рисунком, цельная. Сетчатый рисунок более
заметен в верхней части ножки, но иногда бывает трудно различим.
Мякоть: Мясистая, плотная, твёрдая, белая, под кожицей шляпки красно-бурая.
На разрезе не меняется. При правильной сушке остаётся светлой, кремовой. С возрастом
мякоть становится рыхлее.
Трубчатый слой вначале белый, затем желтоватый, позднее жёлто-зелёный. Споровый
порошок жёлто-бурый
Вкус гриба мягкий, приятный, сладковатый, похож на ореховый. Запах приятный,
слабый.
Место произрастания: Лиственные и хвойные леса, предпочитает
сухие места. Встречается везде, где имеются ель, сосна, берёза или дуб. Летом
чаще встречается в молодых рощах и посадках. Осенью чаще в глубине леса, у старых
деревьев, тропинок, дорог. Также можно встретить по опушкам леса, краям болот.
Летом чаще встречается одиночно, осенью - разновозрастной группой. Местами произрастает
в изобилии.
В России ни разу не был отмечен с такой распространённой породой,
как лиственница. В арктической и горной тундрах изредка произрастает с карликовой
берёзкой.
Имеется мнение, что белые грибы заводятся только в старых,
более пятидесяти лет, лесах.
Ареал: Европа. Россия. Австралия, Северная Америка, Южная Америка.
Голарктический вид. Однако в культурах соответствующих древесных
пород известен и вне Голарктики.
В России белый гриб обитает преимущественно в Европейской части
и в Западной Сибири. Очень редок в Восточной Сибири и на Дальнем Востоке.
Плодоношение: Июнь-Октябрь. Плодоносит ежегодно, неравномерно
в течении сезона. В начале сезона редкие и единичны экземпляры, средне-урожайно
в июле, массово в августе - сентябре.
Съедобность: Съедобный, 1-ой категории.
Употребление: Употребляется варёным, сушёным, мороженным, солёным,
маринованным. Используется шляпка и ножка. Пригоден для тушения, жарения, супов,
начинок и т.д. Возможно употребление в сыром виде. Но наилучший вкус и запах
имеют сушёные грибы.
Общие сведения: Различают до 18 форм белого гриба, зависящих от места
обитания: еловая, сосновая, берёзовая, дубовая, бронзовая, сетчатая и другие.
Отличия в основном касаются цвета шляпки, формы ножки и её сетчатого рисунка,
а также микоризной приуроченностью к той или иной древесной породе. Иногда формы
трудно отличимые друг от друга.
Гриб белый берёзовый (Boletus edulis f. beticola). Встречается
в берёзовых и смешанных с берёзой лесах с начала июля до середины октября. Шляпка
светло-буроватая, охристо-жёлтая, светло-коричневая, серо-бурая или беловатая, светлее к краю. Гименофор из коротких трубочек. Ножка толстая, недлинная, булавовидная,
с утолщением, с сетчатым рисунком в верхней части.
Гриб белый дубовый (Boletus edulis f. quercicola). Встречается
летом в широколиственных, дубовых лесах с начала июля до октября. Эта
разновидность более теплолюбива. Шляпка буроватая с серым оттенком или серовато-коричневая
с белесыми пятнами. Ножка довольно длинная, утолщённая к основанию, одного цвета
со шляпкой со слабой сеткой по всей длине ножки. Мякоть более рыхлая.
Гриб белый еловый (Boletus edulis f. edulis). Встречается в еловых
и смешанных с елью лесах со второй половины июля до конца августа. Шляпка бурая,
красновато-бурая, каштаново-бурая, гладкая, сухая. Цвет неравномерный, с белыми
размытыми пятнами. Ножка сначала толстая, клубневидная, позднее булавовидная
и длинная, расширенная к основанию. Сетчатый рисунок заметен в верхней части
ножки.
Гриб белый сосновый (Boletus edulis f. pinicola). Встречается
на песчаных почвах в сосновых борах и в смешанных с сосной лесах. Шляпка тёмно-бурая
с оливковым оттенком, тёмно-красно-коричневая с сизым оттенком и со светлым
краем или почти чёрная. Ножка короткая, толстая, утолщённая к основанию, серо-коричневая
или рыжевато-коричневая с заметным сетчатым рисунком по всей ножке.
В дубовых лесах произрастает и бронзовая форма с мелкоморщинистой
бронзово-буро-коричневой шляпкой с более тёмной вершиной, с серо-палевой ножкой
и малозаметным сетчатым рисунком почти по всей нетолстой ножке.
Своё название (белый) гриб получил потому, что при варке и в
заготовках его мякоть не темнеет. Имеются сведения о рекордных размерах гриба:
шляпка - диаметр до 58 см, ножка - диаметр до 26 см; длина до 52 см, вес - до
6 кг.
Гриб белый очень похож на желчный гриб, который растёт в тех
же местах.
|
Прочие наименования: |
Русские |
|
Боровик; Коровка |
Английские |
|
King Bolete; Сep; Penny bun |
|
|
|
Семейство: Boletaceae |
|